Cocido Montañés de Ucieda

Aunque en toda Cantabria y en especial en Cabuerniga se puede degustar el “Cocido Montañes”, el pueblo más famoso a la hora de comer esta delicia gastronómica, es Ucieda, una localidad del municipio de Ruente-Cabuerniga. Ucieda se encuentra situado en el fondo de un valle, entre dos altas montañas y allí cada primer domingo de septiembre, se celebra la fiesta del cocido, declarada Fiesta de Interés Turístico Regional, que tiene como principal atractivo la degustación de un monumental cocido con 350 kilos de alubias  junto con 150 kilos de patatas, 180 manojos de berza, 300 kilos de carne de cerdo, 50 kilos de costilla fresca, 50 de chorizo, 30 de morcilla más distintos condimentos. y que se reparte gratuitamente entre todos los asistentes. Aquí os dejo la receta que hago yo.

Ingredientes (12pers.)

·         1 ¼ k. de alubias blancas puestas a remojo el día anterior

·         1 berza (no repollo)

·         1 ½ k. de costilla fresca o adobada (al gusto de cada uno)

·         400gr. de papada ibérica (en una pieza)

·         2 morcillas de cocido (de arroz)

·         1 morcilla ibérica (de año)

·         ½ k. de chorizo poco curado, en sarta o ristras, al gusto de cada uno

·         1 hueso de jamón

·         1 pimiento rojo

·         1 pimiento verde

·         2 puerros

·         1 cebolla grande

·         1 zanahoria

·         2 ajos

·         1  cucharada de pulpa de pimiento choricero o de pimentón.

Preparación

Se quita el agua a las alubias y se pasan a una cazuela y se añade agua hasta cubrirlas, se pica toda la verdura, menos la berza que la haremos aparte.

Se pasa con un poco de agua por la batidora y se agrega a las alubias y se deja que comience a hervir el guiso, cuando rompa a hervir se añade un poco de agua fría y se añaden todas  las carnes, menos las morcillas de arroz se tapa y se deja hacer vigilando de vez en cuando que no se sequen y añadiendo agua fría si fuese necesario.

Mientras se pican las hojas de la berza y se escaldan en agua hirviendo unos 8-10m. después se escurre y se reserva, esto se puede tener ya hecho el día anterior.

Aunque existe en el mercado una alubia característica de cocido montañés, yo utilizo la alubia plancheta llamada así porque es un poco plana me ha dado muy buen resultado y se hace en unas 3 h.

Cuando las alubias empiecen a estar tiernas unas 2 ¼ h. se añaden las morcillas y la berza y se vuelve a tapar. Hay que pinchar en varios sitios las morcillas con un palillo para que no se rompa la piel.

Mientras dure la cocción es importante no remover las alubias con ningún cubierto para evitar que se rompan, de vez en cuando se retira la olla del fuego, se agarra por las asas y cuidando de no quemarse las manos, se le da unos giros a la olla para remover así los ingredientes.

Cuando las alubias estén hechas retiramos del fuego y dejamos reposar 15m. después sacamos las carnes se trocean, se ponen en una fuente y se sirven las alubias