El sobao pasiego es un postre típico de la gastronomía cantábrica, específicamente de la comarca de losValles Pasiegos. Aunque originalmente se producía y consumía sólo en su zona de elaboración, actualmente se comercializa en toda España. Su lugar esencial de producción sigue siendo la comarca Pasiega. Sólo allí se elabora el auténtico sobao.
Ingredientes (12 sobaos de 10 por 5 cm)
• 250 gr . Mantequilla a temperatura ambiente. 250 gr . Azúcar .
• 250 gr . Harina de trigo.
• 3 huevos enteros frescos a temperatura ambiente.
• 1 sobre de levadura en polvo ( 15 gr.)
• Una pizca de sal.
• Ralladura de medio limón.
• 12 moldes de papel vegetal comprados o elborados en casa
Preparación
Introducimos en el recipiente de la batidora el azúcar y la mantequilla, batimos con las varillas eléctricas hasta que lo tengamos bien mezclado, seguidamente vamos añadiendo los huevos uno por uno y batiendo cada vez, introducimos la mezcla en un bol.
Con un colador fino sobre e bol y tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla, volvemos a batir para que se incorpore, añadimos una pizca de sal y la ralladura de limón
Vertemos la masa en los moldes untados con mantequilla precalentamos el horno y ponemos los moldes 30 minutos a 180º, calor arriba y abajo, y en la bandeja en medio. Si nos pasamos de cocción los sobaos se quedarían muy secos, hay que ir vigilando que se dore por arriba sin pasarse.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
La quesada pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos, una comarca de Cantabria , especialmente de localidades como Selaya, Vega de Pas, Villacarriedo y Alceda-Ontaneda, y uno de los más representativos de Cantabria, España, aunque también se consume en el norte de las provincias de Burgos y de Palencia (Castilla y León, España) Se compone de leche de vaca cuajada que se acompaña de mantequilla y harina de trigo, huevos y azúcar. Se suele aromatizar la mezcla con limón rallado y canela en polvo.
Ingredientes:
1 kg de queso fresco tipo Burgos
350 g de azúcar
125g de harina de trigo
100 g de mantequilla
4 huevos
la cáscara de n limón y canela.
Preparación:
Batir los huevos junto con la mantequilla fundida y el azúcar,. Añadir a la masa el queso bien desmenuzado, la harina, la canela y la cáscara de limón rallada. Batir todo enérgicamente.
Verter la mezcla en un molde de 2 ó 3 cm de altura, (puede ser rectangular, redondo, ovalado.) Untar el molde con mantequilla y meter en el horno precalentado a 180° C, arriba y por abajo y sin ventilador, . Aproximadamente 30 minutos y una vez que esté dorada la parte superior, con un palillo comprobar que el interior esté cocido antes de sacarlo del horno.
Suances es un pueblo marinero de la costa occidental de Cantabria, es famoso por sus playas, sus alojamientos y su gastronomía basada principalmente en pescados y mariscos.
La gastronomía de Suances es rica y variada, de gran tradición pesquera con lo que el pescado y el marisco ocupan un lugar privilegiado en la cocina de esta localidad.
A su puerto pesquero llegan nécoras, percebes, bogavantes, centollos,pescados de roca, sardinas….
Aquí vamos a poner una sencilla receta.
Centollos rellenos
Ingredientes
• Uno o varios centollos a poder ser hembras
• Uno o dos huevos cocidos
• Medio vaso de vino blanco o fino
• Agua
• Sal 60 gr. por cada litro de agua
Preparación
Se pone agua en una cazuela suficiente para cubrir el o los centollos no olvidar medir la cantidad.
Se añade la sal como hemos dicho 60 gr. por cada litro de agua. Se pone la cazuela al fuego, si los centollos están vivos se meten en la cazuela con el agua fría, si están muertos, se meten cuando entre en ebullición.
Tiempos de cocción * para centollos de hasta 1 kg unos 15 minutos * para centollos de hasta 2 kg unos 18 minutos * para centollos de más de 2 kg unos 20 minutos.
Una vez cocidos los centollos se ponen en una fuente tapados con un paño hasta que se enfríen para poder manipularlos.
A continuación se quitan las patas a los centollos y se reservan, se abren los centollos se les sacan los corales (huevas) y toda la carne que tengan y se ponen en una fuente. Si es poca la cantidad, con paciencia se extrae la carne de las patas y se añade a la fuente, (yo siempre lo hago así sea poca o mucha la carne del interior del caparazón.
Se añade el huevo picado fino a la fuente y el vino se le da unas vueltas a todo y se sazona si es necesario, si se respeta la cantidad de sal por litro de agua no es necesario añadir más.
Se mete todo en el o los caparazones. Y ………………a disfrutar.
Esta receta vale también para las Maseras (Buey de mar) pero varian los tiempos de cocción
Un plato típico de Cantabria son los Caracoles a la Montañesa. Es un plato característico de la Navidad. Los Caracoles son algo mas que una tradición puesto que su elaboración forma parte de un ritual, Tanto para su limpieza como elaboración, en cada casa es distinto y compiten entre familiares, vecinos y amigos por la mejor elaboración. Yo he elegido para la edición de este plato el Valle de Cayón, en concreto Sarón, que es la localidad mas habitada del municipio de Santa Maria de Cayón.
CARACOLES A LA MONTAÑESA
Ingredientes
• Caracoles cocidos, 2 kilos (*)
• Jamón, 150 g
• Chorizo, 200 g
• Panceta adobada y curada, 75 g
• Cebollas, 4
• Dientes de ajo, 4
• Tomate triturado, 800 ml
• Carne de pimiento choricero
• Nueces
• Cayenas
• Comino
• Laurel
• Pan tostado (opcional)
• Pimentón dulce
• Pimentón picantes
Preparacion
Picamos muy finamente los ajos y las cebollas y rehogamos en aceite de oliva con unas cayenas al gusto. Es importante que seamos comedidos con la cantidad de aceite, ya que luego añadiremos chorizo y panceta, que ya de por sí tienen mucha grasa, y ese exceso irá a nuestra salsa.
Pochamos bien las cebollas por lo menos durante 30 minutos, hasta que esté bien consumida.
Picamos el chorizo y la panceta en taquitos pequeños, que puedan introducirse en el interior del caracol y los añadimos al sofrito. Añadimos también una o dos hojas de laurel. Picamos también el jamón
Cuando el chorizo y la panceta se hayan rehogado bien y hayan soltado su grasilla, añadimos un par de cucharadas de pulpa de pimiento choricero, una buena cucharada de pimentón dulce y otra de picante, cocinamos un instante y añadimos el tomate triturado.
En un mortero, majamos levemente las nueces para trocearlas en cachos más pequeños.
Añadimos los caracoles y las nueces y mezclamos con delicadeza, para que los caracoles se impregnen de todos los ingredientes. Añadimos un poco de agua, tapamos, y cocemos todo junto unos 20 minutos, para que se unifiquen todos los sabores.
Orzales es una localidad del municipio de Campoo de Yuso. El elemento paisajístico más sobresaliente de Orzales es el brazo del pantano del Ebro que se extiende desde la parte sur del pueblo hasta la península de la Lastra. En un puente de treinta y cuatro ojos que hay a las afueras, hace tiempo se pescaba el cangrejo autóctono y hoy en día el señal. También es famoso este pueblo por su pan “Pan de Orzales” elaborado por Joaquín Ruiz que pertenece a una de las familias de panaderos más conocidas de la región.
Aquí dejo una receta de Cangrejos del Ebro acompañados de Pan de Orzales
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de cangrejos de rio
1 cebolla grande
1 guindilla
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
6 cucharadas de tomate frito
1 copita de coñac
Aceite de oliva y sal
Elaboración
Limpiar bien los cangrejos, dejándolos en remojo con agua unas horas, y cambiando el agua hasta que salga totalmente limpia. antes de cocinarlos, habrá que caparlos (quitar los intestinos), para no amarguen.
Poner un chorrito de aceite en una sartén, y cuando esté caliente, echar los cangrejos, cuando empiecen a ponerse rojos darles la vuelta y a continuación flamearlos con el coñac, sacar y reservar.
Poner a pochar el ajo y la cebolla, todo bien picado, en una cazuela con un chorro de aceite.
Cuando la verdura esté bien pochada, añadir la harina y remover para que se cocine y no haga grumos, añadir después el pimentón remover con cuidado que no se queme, agregar el tomate, la guindilla cortadita y la carne del pimiento choricero y dejar que se cocine a fuego medio, durante 15 minutos a fuego suave.
Pasar la salsa por el pasapurés o la batidora y añadir los cangrejos reservados, remover y dejar 5 minutos a fuego muy lento.
Servir y acompañado de muuuucho pan de Orzales, por supuesto.
Noja es un municipio de la costa oriental de Cantabria Localizado entre la ría de Quejo y la punta del Brusco, su costa se extiende en una sucesión de playas que constituyen la verdadera atracción turística de este municipio. Como en cualquier localidad costera de Cantabria la gastronomía se basa en los productos del mar, sardinas, bocartes, bonito… Pero la reina de la gastronomía de Noja es la nécora, ese cangrejo de fina carne blanca que habita en las frías y limpias aguas del Cantábrico. Aquí dejo una recata originaria del restaurante Sambal de esta localidad.
Ingredientes
Una Nécora
Algas, caracolillos, lapas, y alguna quisquilla.
Papel Carta Fata
Preparación
Envolver una nécora en un papel carta fata con las, algas, lapas caracolillos y quisquillas.
Lo ideal es cocinarla en un horno de vapor, 16 minutos a 110º, pero como no está al alcance de todos, se puede hacer en un horno convencional a 180º durante 6 minutos o en una sartén honda con aceite de oliva durante 3 o 4 minutos.
Nota
La Carta Fata es un papel de cocción transparente, que permite formar bolsitas con los ingredientes y los productos que deseamos elaborar. Su gran resistencia le permite ser sometido a temperaturas de hasta 230º, haciendo posible realizar recetas sabrosas, sanas y livianas, en poco tiempo de cocción, y conservando todos los aromas y todos los nutrientes de los alimentos. Nos permite cocinar los productos en todas las posibles condiciones: con líquido o sin líquido, en microondas o en el horno, dentro del agua, en aceite hirviendo, o a la plancha.
Pedreña es un municipio de Cantabria enclavado en la zona sur de la bahía de Santander y es famoso por sus almejas. La almeja fina de Pedreña, es la más apreciada en el mercado por su excelente calidad y su capacidad para aguantar más tiempo viva fuera del agua que cualquier otra. Aquí dejo una receta típica de estos moluscos
Ingredientes
• Un kilo de almejas
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• Una cucharada sopera de harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil fresco recién picado.
• Un vaso de vino blanco.
• Una guindilla cayena (opcional)
• Sal (al gusto)
Preparación
Lo primero es limpiar bien las almejas (normalmente ya vienen depuradas, pero pueden tener aún algo de arena. Las almejas nunca deben ponerse en agua, ya que pueden abrirse y perder su jugo.
Es conveniente ponerlas en un trapo húmedo y sólo se ponen en agua cuando se van a limpiar.
Se mueven con la mano para que choquen unas contra otras y así no se abran. Picamos muy fina la cebolla y laminamos los ajos.
En una sartén (mejor en una cazuela de barro), echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos la cebolla a rehogar. Cuando vaya poniéndose trasparente añadiremos el ajo y la guindilla. Cuando el ajo se dore, añadimos la cucharada de harina y el perejil, lo removemos para que se mezclen los ingredientes. A continuación agregamos el vino blanco y las almejas, lo damos unas vueltas y cuando las almejas se abran ya está listo el plato
Con el nombre de carico, se conoce a una variedad de alubias rojas de Cantabria. Se trata de una variedad local que ha despertado un gran interés culinario. De forma redondeada, piel fina y firme, presentan un color uniforme marrón vinoso y una pequeña mancha blanca en el hilo. Es una pequeña alubia (Phaseolus vulgaris subsp. vulubilis L. Var. Carico) similar a las de Tolosa o Guernica, extraordinariamente mantecosa, suave y muy sabrosa, autóctona de Cantabria, especialmente en la costa y Trasmiera. Su cultivo exige muchos cuidados, de ahí su elevado precio.
Ingredientes: Para 4 comensales.
400 gramos de caricos.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva virgen.
Pimentón y sal.
Preparación:
Poner a remojo los caricos (no menos de 6 horas), este tiempo depende de la época del año si son más o menos frescos, pero se calcula cuando se hayan hinchado bien.
La cebolla, dos dientes de ajo y el pimiento, se trituran con un poco de agua y junto con la pulpa de pimiento choricero se añaden a los caricos, y se cuecen durante tres a cuatro horas, si durante la cocción se van secando, se añade agua fría y se mueven meneando la cazuela, nunca hacerlo con una cuchara.
Casi al final de la cocción se sazonan.
Cuando los caricos están tiernos, se pican los otros dos dientes de ajos y se fríen en aceite a fuego muy suave para que no se quemen, se deja templar y se añade una cucharada pequeña de pimentón friendo esto unos segundos vertiéndolo a los caricos sin que cambien de color.
Mezclado suavemente, se deja cocer unos minutos y se dejan reposar.
La costa comillana es un lugar donde abunda el erizo de mar, de gran calidad y sabor. La tradición en Comillas es cogerlos en la costa y comerlos crudos con unas gotas de limón, acompañados de pan y vino. Antiguamente3 en Comillas se celebraba la Fiesta del Erizo. Este marisco admite un sinfín de preparaciones, pero un plato típico de Comillas, es el erizo de mar gratinado.
Aquí os dejo esta estupenda receta.
Ingredientes:Para 4 oricios
50 g de oricio limpio
1 cebolla pequeña
2 yemas de huevo
100 ml de nata
1 copa de cava
2 cucharadas de aceite.
Preparación
Se lavan los erizos para quitarles posibles puas rotas o restos enganchados. En una olla se pone agua a hervir, y se echan los erizos en tandas, con la “boca” hacia arriba para que no pierdan el agua al cocer, se cuecen durante un minuto, cuanto empiece a hervir de nuevo se deja un minuto y se sacan. En ningún caso se pone sal( ya tienen los erizos suficiente).
Para limpiarlos, la manera más fácil es quitarles un casquete (por la parte de la boca) como de 4cm de diámetro. Se va colando el caldo y se reserva. Con una cucharilla se retira la parte oscura dejando al descubierto solo las cinco yemas que son las que vamos a comer. Las retiramos con la cucharilla.
Se pica la cebolla muy menuda y se pone a pochar en el aceite. Cuando ya está blanda se sube un poco el fuego para que dore ligeramente. Se añaden los oricios y se rehogan con la cebolla y deshaciéndolos A continuación se añade el cava. En un bol se mezclan las yemas con la nata. se añade la mezcla de yema y nata a la sartén de los oricios.
A fuego bajo se remueve hasta que ligue la crema y espese un poco.
Se rellenan los caparazones de oricio y se ponen en una fuente o bandeja que pueda ir al horno. Se gratinan 10 minutos a horno muy fuerte.
Colindres es otra de las villas marineras de Cantabria, está situada en la desembocadura del río Asón, donde se forma la ría de Treto. Sus marismas tienen un alto valor ecológico, a la vez que permiten el marisqueo.
Colindres ha sido siempre un municipio de gran tradición marinera, aunque su puerto no fue construido hasta 1935. Es el tercer puerto pesquero más importante de Cantabria (de los ocho que hay). En la actualidad su actividad principal son la industria conservera y la salazón de pescado, productos de gran calidad, algunos de los cuales han merecido la denominación Calidad Cantabria.
Las costeras o temporadas de pesca son merluza, besugo, rape y mero en invierno, bocarte y verdel en primavera y bonito en verano. Hoy nos vamos a quedar con el Verdel (también llamado Sarda o Caballa) y la receta elegida es:
Albondigas de Verdel en salsa.
Ingredientes para las albóndigas
500 gr de sarda (para conseguir 1/2 kg de carne limpia de piel y espinas necesitamos comprar 2 kg aproximadamente)
1 huevo
Miga de pan
Un vaso de leche
1/2 cebolla pochada previamente en aceite de oliva
Un ramillete de perejil fresco
Ajo en polvo (al gusto)
Una pizca de sal
Harina para el rebozado
Para la Salsa verde
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Harina (una cucharada de postre colmada)
Vino blanco
Agua
Sal
Perejil fresco picado
Elaboración
Le pediremos al pescadero que por favor nos elimine la espina central y nos saque los dos lomos.
Ya en casa con un cuchillo afilado sacamos toda la carne que podamos y el resto con la ayuda de una cuchara de postre iremos separando la carne de la piel, con cuidado de que no tenga ninguna espina, pasamos la carne por la picadora o lo picamos muy pequeño con un cuchillo.
Ponemos la carne en un bol y reservamos.
Ponemos la miga de pan a remojo con la leche
Pochamos la cebolla picada muy pequeña en aceite de oliva y dejamos que enfríe un poquito.
Una vez está la cebolla fría la ponemos en el vaso de la batidora Añadimos también el perejil fresco, el ajo en polvo, el huevo, la miga de pan escurrida y la sal. Lo trituramos todo unos segundos y lo añadimos al bol con la carne de Sarda.
Una vez tenemos lista la masa lo mejor es dejarla reposar unas horas en la nevera para que enfríe bien y se compacte.
Pasado ese tiempo podemos formar las albóndigas, pasarlas por harina y dorarlas ligeramente en una sartén con aceite de oliva.
Una vez están doraditas las sacamos como siempre a un plato cubierto de papel de cocina para que dejen allí el posible exceso de grasa.
Para preparar la salsa, partimos la cebolla y pochamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Añadimos una pizca de sal y el perejil movemos hasta que toma color, en ese momento echamos la harina y dejamos que se cocine unos segundos para que no sepa después a "crudo" y enseguida incorporamos un chorrito de vino blanco, añadimos el agua y dejamos que se cocine a fuego suave.
Pasados unos 15 minutos aproximadamente añadimos las albóndigas a la salsa y cocinamos durante unos 5 minutos más.
Comprobamos el punto de sal y espolvoreamos un poco de perejil fresco picadito
Castro Urdiales es una de las grandes villas marineras de la costa de Cantabria, situada en su parte mas oriental, es el tercer municipio mas poblado de Cantabria(detrás de Santander y Torrelavega)
El treinta de noviembre se celebran las Fiestas de San Andrés en Castro Urdiales, una de las festividades marineras y gastronómicas con más tradición de Cantabria, en el que los caracoles de tirerra y el besugo a la prevé son los grandes protagonistas. San Andrés es el patrón de los marineros de castro Urdiales,
En noviembre comenzaba la campaña del besugo de cuya captura dependía la economía de los castreños, y por otro que la primera ermita que se construyó en la ciudad, entre los siglos X y XI, se llamaba precisamente San Andrés, estaba situada en Urdiales y allí acudían los pescadores a pedir al santo una buena captura de besugo. Por eso San Andrés es el patrón de los marineros de Castro Urdiales.
Aquí os dejo la receta de besugo a la prevé, la de los caracoles la dejaremos para otra ocasión.
Ingredientes para 4 personas
1 besugo de 1kg
6 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
4 patatas
Para la salsa prevé
½ k de tomates.
1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 pimiento choricero
½ guindilla
4 cigalitas
4 gambones
6 cangrejos
1 copa de coñac
2 litros de fumet de pescado
7 cucharadas de nata
150 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen)
Preparación de la salsa
Pelar y picar todas las verduras, en una cazuela amplia poner el aceite a calentar, cuando este bien caliente, añadir las verduras y rehogar a fuego lento hasta que cojan color (unos 15 m.).
Lavar y machacar los mariscos y añadirlos a las verduras rehogar todo junto 15m. Pasado ese tiempo añadir el coñac y flamear, cuando se haya evaporado el alcohol añadir el fumet, (conviene dejar algo por si la salsa sale demasiado espesa) y la nata y dejar a fuego medio 3/4 de hora. Sazonar tritura y pasar por el chino la salsa, si esta muy espesa añadir algo mas de fumet .
Preparación del besugo
Previamente habremos pedido al pescadero que nos habrá el besugo a la espalda. Limpiar y sazonar el besugo colocarlo en la plancha muy caliente con la piel hacia abajo dejar hacer unos minutos. Mientras tanto filetear y freir los ajos, darle la vuelta al besugo y poner encima el aceite y el ajo según sa va haciendo. Cuando este hecho el besugo colocar en una fuente y añadir la salsa prevé bien caliente, adornar con patatas cucharilla cocidas o fritas (al gusto de cada uno) y servir.
Cabezón de la Sal es un municipio español de la comunidad autónoma de Cantabria, y capital del mismo. Cabezón de la Sal está situado en la hoz de Santa Lucía, horadada por el río Saja paralelamente a la sierra del Escudo de Cabuérniga, está integrado en la Reserva Nacional de Caza del Saja, por toda esta zona pueden observarse ejemplares de ciervos, corzos, jabalíes, rebecos...
Uno de los platos típicos de la zona es el estofado de jabalí
Ingredientes (4 personas)
• 1 kg de ja
• 3 patatas
• 1 pera (blanquilla)
• 1 manzana (golden)
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla grande
• 1 rollito de hierbas aromáticas
• 100 ml de aceite de oliva (medio vaso)
• 1/2 botella de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• pimienta
• sal
Preparación
Como en cualquier receta de caza, es conveniente esperar unos días después de la muerte del animal, antes de cocinarla para que la carne pierda fuerza.
Si se tiene congelada, sacamos del congelador y ponemos en la parte más baja del frigorífico, durante al menos 24 horas para que se descongele lentamente.
Troceamos la carne en cubos como para cualquier estofado y la disponemos en un recipiente, preferentemente en una cazuela de barro.
Pelamos las manzanas y las peras, las troceamos y echamos en la cazuela junto con las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en trozos irregulares. Añadimos las hierbas aromáticas y el vino de forma que lo cubra todo.
Tapamos la cazuela y dejamos macerar en un lugar fresco o en el frigorífico durante dos días.
Transcurrido ese tiempo, colamos la marinada recogiendo el vino que se reserva aparte.
Del resto de ingredientes que quedan en el colador, separamos por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.
Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite y vamos echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando. Cuando la carne esté bien rehogada, se le añade el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel que hemos utilizado en la marinada.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento y tapado, entre 45 minutos y 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna.
Si durante este tiempo el caldo se reduce en exceso, se puede añadir agua caliente.
Una vez que la carne esté tierna, añadimos las patatas cascadas (se inicia el corte del trozo de patata y entonces se gira el cuchillo, dando un poco de tirón para que rompa la patata), de esta forma se ayuda a que espese la salsa.
En temporada, se pueden poner también rovellones, guisantes, alcachofas, etc, como guarnición.
Se añade sal y pimienta al gusto y se deja hervir a fuego lento al menos media hora más para que espese.
Observaciones
1. La mayor parte de la carne de jabalí que se consume es de animales silvestres y procede de la caza, cuya temporada se prolonga desde mediados de otoño hasta finales de invierno.
2. Aunque pertenece a la misma familia que el cerdo doméstico, la carne del jabalí tiene características propias, se puede decir que la carne de jabalí, en comparación con la de cerdo, es más rica en proteínas, menos grasa y de consistencia más dura.
3. Para ablandarla se suele recurrir al marinado y al adobo, que permite que la carne se ablande y quede más jugosa tras su cocción.
Arredondo es un municipio y localidad de la comunidad autónoma de Cantabria
Esta situado en la comarca del Asón-Agüera, al pie del puerto de Alisas (674 m) y está bañado por los ríos Asón y Bustablado. En Arredondo se celebra una de las ferias de ganado mas importante de Cantabria, principalmente de ganado caprino, los animales expuestos llegan a superar los dos millares.
Uno de los platos mas tradicionales de Arredondo es el cabrito asado.
Ingredientes
• 4 paletillas de cabrito
• 3 patatas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 2 limones
• 1 vaso de vino blanco
• perejil fresco
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
Preparación
Ponemos a precalentar el horno a 180º.
Primero pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas grandes y las colocamos en el fondo de la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva. Luego cortamos en 4 gajos los tomates y los añadimos a la bandeja, encima de las patatas.
A continuación chafamos los ajos con la mano, cortamos en juliana la cebolla. Añadimos a la bandeja las paletillas de cabrito, la cebolla, los ajos chafados con la mano y rociamos cada paletilla con el zumo de medio limón y aceite de oliva.
Seguidamente condimentamos el asado con el vino blanco, perejil picado y un poco de sal y pimienta, a nuestro gusto.
Introducimos en el horno y dejamos cocer, dando unas vueltas a las paletillas de vez en cuando y rociándolas con el jugo de la bandeja, para que no queden secas. Si esto ocurriera, podemos abrir el horno y añadir un vaso de agua.
Horneamos alrededor de una hora, hasta que el cabrito esté dorado por ambos lados.
Servimos bien caliente el cabrito con la guarnición de patatas y tomates asados.
Argoños es un municipio y localidad de la comunidad autónoma de Cantabria. Limita al norte con Noja, al oeste con Arnuero, al sur con Escalante y al este con Santoña y su bahía.
Su ría contiene ecosistemas de elevado interés ecológico, protegidos dentro del ámbito territorial de la Parque Natural de las Marismas de Santoña. En ella se obtienen magníficos ejemplares de almejas (amayuelas) y navajas y pescados que forman la base de la gastronomía tradicional de Argoños y el modo de vida de muchos de sus habitantes, de ella obtienen los vecinos de Argoños las morgueras (navajas), ingrediente de una suculenta receta local que los combina con arroz.
Ingredientes:
1 docena de morgueras.
Una taza y media de arroz.
Dos dientes de ajo.
Dos cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
Preparación:
Se lavan las morgueras con abundantemente con agua salada.
Se ponen a cocer con un chorrito de vino blanco en cuanto se abran las valvas se retira la carne y se reserva, se desechan las valvas.
Se cuela y reserva tambien el jugo de la cocción .
En una cazuela con aceite caliente se rehogan los ajos y el arroz , se le añade un poco de vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol se le añade el jugo de las morgueras y agua hirviendo, doble cantidad que de arroz, añadimos el tomate frito, se sazona con sal y se deja cocer
Cuando el arroz esté próximo a tomar el punto justo, (unos 20 m.)se añade la carne de los muergos.
Una vez el arroz esté listo se deja reposar 5minutos y se sirve
Observaciones
La técnica de pescar las morgueras consiste en una varilla larga que se introduce en el agujero de la morguera y lo ensarta. Los orificios de este molusco son profundos y tienen una característica forma de 8 que les diferencia.
Ampuero es un municipio de la comunidad autónoma de Cantabria ,limita con los municipios de Limpias, Liendo, Voto, Guriezo y Rasines. En Ampuero todos los años hay unas jornadas dedicadas a la angula. Que se pescan o se pescaban en la ribera de Limpias y en la desembocadura de casi todas las rías de la región.
Ingredientes para 4 personas
• Angulas: 600 gramos
• Ajo: 8 dientes (2 por persona)
• Aceite de oliva virgen: 8 cucharadas
• Guindilla:
Preparación
• Se laminan los ajos, se corta la guindilla en aritos y se fríen en la cazuela de barro junto con el aceite de oliva virgen.
• Cuando los ajos y la guindilla están bien fritos y el aceite ya ha absorbido su sabor, se agregan las angulas.
• Se remueve la cazuela con un tenedor de madera de los bordes de la cazuela hacia el centro. Pasados unos pocos minutos (4 o 5 minutos) se tapa se deja reposar un par de minutos más y se sirve inmediatamente.
• Tradicionalmente se comían las angulas a la cazuela con cubiertos de madera para que potenciasen su sabor.
Observaciones y consejos
1. Angula es el nombre que recibe el alevín del pez anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso, mide algo menos de 8 cm de longitud y tiene entre dos y tres años de vida. Las angulas comercializadas suelen estar cocidas, en caso de estar vivas son transparentes.
2. La receta de las angulas a la cazuela es muy sencilla y rápida de elaborar.
3. Para preparar este popular manjar es necesario adquirir las angulas ya cocidas.
4. Hay que disponer de cazuelitas de barro individuales.
5. También se pueden cocer las angulas en casa y prepararlas en una cazuela de barro grande y después repartirlas en porciones individuales.
6. Este plato no es asequible a todos los bolsillos, (su precio oscila entre los 400/500 € el kilo, así que con la misma elaboración se puede preparar con las conocidas “gulas” más asequibles, aunque la verdad es que no es lo mismo.
Ajo es una localidad de la costa de Cantabria, capital del municipio de Bareyo. La preparación de paellas y todo tipo de arroces cocinados con productos del mar ha sido desde hace muchos años una especialidad en los restaurantes de Ajo.
Ingredientes para 6 personas:
500 grs. de arroz bomba.
1,25 litros de caldo de pescado
400 grs. de tomate triturado.
3 dientes de ajo.
Un pimiento rojo
Un pimiento verde.
2 pimientos choriceros.
Unos granos de pimienta.
Una cucharada de perejil fresco picado.
Unas hebras de azafrán.
24 almejas.
18 mejillones.
18 langostinos o gambones.
6 nécoras
2 calamares grandes limpios
½ k de congrio o rape.
Preparación
Lo primero que vamos a hacer es cocinar los mejillones, los limpiamos raspando las barbas y todo lo que tienen adherido a las conchas. Los ponemos en una cacerola tapada y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha, dejamos algunos con una de las conchas y reservamos, colamos el jugo que han soltado y lo añadimos al caldo de pescado.
Pelamos los langostinos o los gambones, dejamos algunos sin pelar, cortamos los calamares en ruedas y el congrio o el rape en trozos, las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría, reservamos todo.
Ponemos en la paella (es el nombre correcto tanto del recipiente como del plato) un chorreón de aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos cortados en trozos muy menudos, cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con los granos de pimienta, la sal, los ajos, el perejil, la carne de los choriceros y las hebras de azafrán. Mezclamos y cuando está cocinado añadimos los tomates rallados, cocinamos un par de minutos e incorporamos los trozos de calamar
Partimos las nécoras por la mitad agregamos los trozos de pescado, los calamares, los langostinos o gambones pelados y los mejillones sin concha y las almejas, es el momento de añadir el arroz, lo repartimos por toda la paellera y lo dejamos sofreír un par de minutos mezclando todos los ingredientes
A continuación vertemos el caldo y volvemos a mezclar los ingredientes, cuando el caldo empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocinar, desde este momento ya no hay que volver a remover para no romper los granos de arroz.
Cuando el arroz empieza a subir a la superficie (a los 10m. aprox.) adornamos con los langostinos o gambones sin pelar y los mejillones con media concha.
A los 20 minutos probamos el grano si está en su punto tapamos con un paño, dejamos reposar 5minutos y servimos a continuación, si aún no está listo dejemos cocinar unos minutos más.
Observaciones y consejos
1. El nombre de paella es tanto el nombre del plato a cocinar, como del recipiente en que se cocina, a este se le suele llamar paellera, pero una paellera es el fogón de gas especial para cocinar la paella que consiste en un tubo formado por varios anillos concéntricos para utilizar según el tamaño de la paella.
2. Se aconseja tener preparado un buen caldo con espinas de pescado (se puede utilizar el hueso del rape) y las cabezas de los langostinos o gambones y algunas verduras, (puerro, zanahoria, cebolla…), si no siempre se puede recurrir a los que venden envasados.
3. Si se usa arroz bomba, la proporción exacta de caldo sería 1 kg de arroz por 2,5 litros de caldo. También se puede medir por tacitas de café. Cada tacita de arroz sería una ración y por cada dos tacitas de arroz le pondremos cinco tacitas de caldo. Es un poco rudimentario, pero nunca falla.
4. Para sacar la carne de los choriceros, quitamos el rabo y las semillas, os dejamos unos minutos en un bol con agua para que se hidraten, a continuación los cortamos en trozos y los ponemos en el microondas 3 m. después se pasan por el pasapurés y ya tenemos nuestra carne de choriceros
