Angulas a la cazuela de Ampuero

Ampuero es un municipio de la comunidad autónoma de Cantabria ,limita con los municipios de Limpias, Liendo, Voto, Guriezo y Rasines. En Ampuero todos los años hay unas jornadas dedicadas a la angula. Que se pescan o se pescaban en la ribera de Limpias y en la desembocadura de casi todas las rías de la región. 
Ingredientes para 4 personas
• Angulas: 600 gramos
• Ajo: 8 dientes (2 por persona)
• Aceite de oliva virgen: 8 cucharadas
• Guindilla: 
Preparación
• Se laminan los ajos, se corta la guindilla en aritos y se fríen en la cazuela de barro junto con el aceite de oliva virgen.
• Cuando los ajos y la guindilla están bien fritos y el aceite ya ha absorbido su sabor, se agregan las angulas.
• Se remueve la cazuela con un tenedor de madera de los bordes de la cazuela hacia el centro. Pasados unos pocos minutos (4 o 5 minutos) se tapa se deja reposar un par de minutos más y se sirve inmediatamente.
• Tradicionalmente se comían las angulas a la cazuela con cubiertos de madera para que potenciasen su sabor.
Observaciones y consejos

1. Angula es el nombre que recibe el alevín del pez anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso, mide algo menos de 8 cm de longitud y tiene entre dos y tres años de vida. Las angulas comercializadas suelen estar cocidas, en caso de estar vivas son transparentes.
2. La receta de las angulas a la cazuela es muy sencilla y rápida de elaborar. 
3. Para preparar este popular manjar es necesario adquirir las angulas ya cocidas.
4. Hay que disponer de cazuelitas de barro individuales. 
5. También se pueden cocer las angulas en casa y prepararlas en una cazuela de barro grande y después repartirlas en porciones individuales.
6. Este plato no es asequible a todos los bolsillos, (su precio oscila entre los 400/500 € el kilo, así que con la misma elaboración se puede preparar con las conocidas “gulas” más asequibles, aunque la verdad es que no es lo mismo.