Respigos y boquerones de Laredo

Laredo es una villa marinera de la parte oriental de Cantabria. Enclavada entre la ría de Treto y la bahía de Santoña, es una de las principales localidades turísticas no ya de la costa de Cantabria, sino de todo el litoral español. Su gastronomía está especializada en pescados (bonito, sardinas, bocartes, etc.). Pero hay un plato muy típico de Laredo, son los "Respigos, las hojas tiernas del nabo o grelos como los llaman los gallegos. Es un plato tan rico como humilde que nació de la necesidad, una verdura de subsistencia en muchos hogares de pescadores, cuando estos no traían suficiente pesca, las amas de casa se las ingeniaron para hacer de estas hojas un delicioso manjar y los acompañaremos con unos estupendos boquerones en aceite, aquí os dejo las dos recetas.

Respigos

Ingredientes (para dos personas)

- Un manojo de respigos

- Beicon o panceta de cerdo.

- Chorizo (aunque yo no tenía y he utilizado chistorra, un poquito sí que he aprovechado ;).

- 2 huevos.

- 2 dientes de ajo.

- Sal.

- Aceite de oliva

 Preparación

·         Cortamos las puntas y los tronchos y lavamos muy bien las hojas, troceamos bien las hojas y en una cazuela grande con abundante agua fria los ponemos al fuego, cuando el agua rompa a hervir bajamos el fuego y los cocemos 25 minutos.

·         Cuando termine la cocción los escurrimos y los volvemos a colocar en la cazuela repitiendo la operación anterior.

·         Dejamos que se enfríen y cogiendo porciones hacemos bolas y las apretamos con la mano para sacar todo el agua que quede y reservamos

·         Troceamos el chorizo, el beicon o la panceta y el ajo. ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y doramos el ajo.

·         Después añadimos el chorizo y el beicon o panceta cuando estén fritos añadimos los respigos y rehogamos todo junto para que se mezclen los sabores durante unos 5 minutos, añadimos sal y servimos.

Boquerones en aceite

Ingredientes

·         1/2 kilo de boquerones (bocartes) muy frescos

·         1-2 dientes de ajo

·         1 manojo de perejil

·         Vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

Preparación

·         Quitar la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones (se puede pedir que lo hagan en la pescadería).

·         Lavarlos y dejarlos 15 minutos en agua muy fría (se pueden poner unos cubitos de hielo) para que se desangren.

·         Ir pasándolos a un recipiente, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente.

·         Dejarlos unas 8 horas, como mucho 10. Si los boquerones son grandes, un par de horas más.

·         Si hay de tamaños muy diferentes, separarlos en dos recipientes o quedarán muy secos los pequeños o crudos los grandes.

·         Escurrir bien, picar ajo en trozos no muy pequeños (así se pueden retirar) y perejil al gusto y volver a hacer las capas pero esta vez bañándolos con el aceite.

·         Dejarlos reposando en la nevera un mínimo de 24 horas. Servir con un poco de sal en escama encima.

Salpicón de langosta de Isla

Isla es una localidad del municipio cántabro de Arnuero, es uno de los destinos turísticos por excelencia de la costa oriental de Cantabria. En el plano gastronómico Isla destaca por sus excelentes pescados, lubinas, lenguados, salmonetes. Pero sobre todo sus especialidades son la langosta y otros mariscos como los bogavantes, cigalas, centollos, nécoras. Publicamos una de las recetas características de este bello rincón de Cantabria.

Ingredientes

1 langosta cocida

150 gr. de aceite de oliva

1 diente de ajo

4 huevos cocidos

3 cebolletas

4 tomates de ensalada

1 vasito de vinagre de Jerez.

Preparación

Se cortan los huevos y las cebolletas en daditos pequeños.
Los tomates se pelan y se cortan en daditos de igual tamaño.
Sacamos la carne de la cola y también la cortaremos en dados pequeños.
Abrimos la langosta y se extrae con mucha delicadeza el interior de la cabeza. Preparamos un aliño con el ajo muy picado, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y el interior de la cabeza de la langosta.
Mezclamos todos los ingredientes en una bandeja y se aliñan con la vinagreta.
Para terminar, espolvorear con un buen puñado de perejil fresco picado.

Cocido lebaniego

Liebana es una comarca del suroeste de Cantabria enclavada en los Picos de Europa. lindando con las provincias de Asturias, leon y Palencia.

El cocido lebaniego es un plato típico del Valle de Liébana, sus fértiles tierras dan lugar a una excelente  materia prima como su ganadería, y sus verduras y legumbres, entre las que destacan los garbanzos de Potes, uno de los ingredientes del cocido lebaniego, un plato muy completo, que se come principalmente en invierno, aunque se puede degustar durante todo el año.

Antiguamente se elaboraba con los ingredientes que se obtenían en casa,(matanza del cerdo y terneras, productos de las huertas propias, garbanzos, repollos,  zanahorias, puerros….). Aquí os dejo la receta que se hace en mi casa.

Ingredientes (para 6 personas):

Para el cocido

500 gramos de garbanzos pedrosillanos (pequeños)
500 gramos de carne de morcillo (coja) de ternera
400 gramos de papada fresca o curada
5 chorizos (uno de ellos para el relleno)
1 hueso de jamón curado
3 puerros
2 zanahorias

Un repollo tierno
2 litros de agua
sal

Para el relleno

200 gramos de miga de pan, preferiblemente casero
perejil picado
2 huevos
Un poco de las carnes muy picaditas
1 chorizo
Aceite de oliva
Ingredientes para el repollo
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Una cucharada de pimentón

Para la sopa

300 gr de fideos
Parte del caldo de la cocción de los garbanzos

Elaboración:

La noche anterior, se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente. Aparte el hueso de jamón, la papada (si es curada), también se ponen a remojo en agua fría.
Por la mañana se escurre, se lava y se vuelven a escurrir los garbanzos.
En una olla exprés se pone a calentar el agua, cuando este templada se añaden los garbanzos, encima sobre un separador, se ponen las carnes, los puerros y las zanahorias, se cierra la olla y se deja cocer durante 40 minutos, desde que empieza a salir el vapor,en ese tiempo ya se habar hecho los garbanzos
Mientras se cuecen los garbanzos, se lava y se pica el repollo y se pone a cocer en agua con sal.
Una vez cocido el repollo, se escurre y aliña con un refrito de aceite de oliva con 2 dientes de ajo y pimentón.
Pasados los 40 minutos cuando se enfríe la olla se sacan los garbanzos y se reservan. Cerramos la olla y seguimos cociendo las carnes durante ½ hora mas
Después se sacan las carnes, se trocean y se reservan
Se filtra el caldo y se reserva para hacer la sopa con los fideos.
Se prepara el relleno con la miga de pan mezclada con los huevos, el chorizo, el perejil y un poco de las las carnes, todo ello picado, se hacen unas bolas y se aplastan con la mano o se dejan sin aplastar..
Se fríe esta mezcla en aceite de oliva a fuego lento y se ponen sobre papel absorbente
Se pone a calentar parte del caldo y cuando empiece a hervir se añaden las tortas o bolas y se cocinan 10 minutos a fuego lento.
Se sacan los rellenos y volvemos a dejar hervir el caldo, añadimos los fideos y dejamos cocer a fuego lento otros 10 minutos.
Cuando esté lista la sopa la servimos, mientras calentamos el resto de los ingredientes por separado un par de minutos en el microondas y servimos.

Trucos:
Como hay muchos ingredientes y suele sobrar caldo, 10 minutos antes de servir, lo dejo en la olla a fuego muy suave con los garbanzos y las carnes, así en el momento de servirlos no hay que calentarlo.
Si se pone morcilla de arroz, como tarda poco en hacerse yo la pongo a cocer junto con el repollo

Nota
Las carnes de esta receta, son las que yo utilizo para la elaboración de este plato, pero originalmente, añadían oreja y morro de cerdo adobado o fresco, costilla ….
Antiguamente parece ser que en vez de repollo se utilizaba berza, yo lo prefiero con repollo y la berza para el “Cocido montañes”

Cocido Montañés de Ucieda

Aunque en toda Cantabria y en especial en Cabuerniga se puede degustar el “Cocido Montañes”, el pueblo más famoso a la hora de comer esta delicia gastronómica, es Ucieda, una localidad del municipio de Ruente-Cabuerniga. Ucieda se encuentra situado en el fondo de un valle, entre dos altas montañas y allí cada primer domingo de septiembre, se celebra la fiesta del cocido, declarada Fiesta de Interés Turístico Regional, que tiene como principal atractivo la degustación de un monumental cocido con 350 kilos de alubias  junto con 150 kilos de patatas, 180 manojos de berza, 300 kilos de carne de cerdo, 50 kilos de costilla fresca, 50 de chorizo, 30 de morcilla más distintos condimentos. y que se reparte gratuitamente entre todos los asistentes. Aquí os dejo la receta que hago yo.

Ingredientes (12pers.)

·         1 ¼ k. de alubias blancas puestas a remojo el día anterior

·         1 berza (no repollo)

·         1 ½ k. de costilla fresca o adobada (al gusto de cada uno)

·         400gr. de papada ibérica (en una pieza)

·         2 morcillas de cocido (de arroz)

·         1 morcilla ibérica (de año)

·         ½ k. de chorizo poco curado, en sarta o ristras, al gusto de cada uno

·         1 hueso de jamón

·         1 pimiento rojo

·         1 pimiento verde

·         2 puerros

·         1 cebolla grande

·         1 zanahoria

·         2 ajos

·         1  cucharada de pulpa de pimiento choricero o de pimentón.

Preparación

Se quita el agua a las alubias y se pasan a una cazuela y se añade agua hasta cubrirlas, se pica toda la verdura, menos la berza que la haremos aparte.

Se pasa con un poco de agua por la batidora y se agrega a las alubias y se deja que comience a hervir el guiso, cuando rompa a hervir se añade un poco de agua fría y se añaden todas  las carnes, menos las morcillas de arroz se tapa y se deja hacer vigilando de vez en cuando que no se sequen y añadiendo agua fría si fuese necesario.

Mientras se pican las hojas de la berza y se escaldan en agua hirviendo unos 8-10m. después se escurre y se reserva, esto se puede tener ya hecho el día anterior.

Aunque existe en el mercado una alubia característica de cocido montañés, yo utilizo la alubia plancheta llamada así porque es un poco plana me ha dado muy buen resultado y se hace en unas 3 h.

Cuando las alubias empiecen a estar tiernas unas 2 ¼ h. se añaden las morcillas y la berza y se vuelve a tapar. Hay que pinchar en varios sitios las morcillas con un palillo para que no se rompa la piel.

Mientras dure la cocción es importante no remover las alubias con ningún cubierto para evitar que se rompan, de vez en cuando se retira la olla del fuego, se agarra por las asas y cuidando de no quemarse las manos, se le da unos giros a la olla para remover así los ingredientes.

Cuando las alubias estén hechas retiramos del fuego y dejamos reposar 15m. después sacamos las carnes se trocean, se ponen en una fuente y se sirven las alubias

Sobaos Pasiegos

El sobao pasiego es un postre típico de la gastronomía cantábrica, específicamente de la comarca de losValles Pasiegos. Aunque originalmente se producía y consumía sólo en su zona de elaboración, actualmente se comercializa en toda España. Su lugar esencial de producción sigue siendo la comarca Pasiega. Sólo allí se elabora el auténtico sobao.

Ingredientes (12 sobaos de 10 por 5 cm)

• 250 gr . Mantequilla a temperatura ambiente. 250 gr . Azúcar .
• 250 gr . Harina de trigo.
• 3 huevos enteros frescos a temperatura ambiente.
• 1 sobre de levadura en polvo ( 15 gr.)
• Una pizca de sal.
• Ralladura de medio limón.
• 12 moldes de papel vegetal comprados o elborados en casa

Preparación

Introducimos en el recipiente de la batidora el azúcar y la mantequilla, batimos con las varillas eléctricas hasta que lo tengamos bien mezclado, seguidamente vamos añadiendo los huevos uno por uno y batiendo cada vez, introducimos la mezcla en un bol.
Con un colador fino sobre e bol y tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla, volvemos a batir para que se incorpore, añadimos una pizca de sal y la ralladura de limón
Vertemos la masa en los moldes untados con mantequilla precalentamos el horno y ponemos los moldes 30 minutos a 180º, calor arriba y abajo, y en la bandeja en medio.  Si nos pasamos de cocción los sobaos se quedarían muy secos, hay que ir vigilando que se dore por arriba sin pasarse.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Quesada Pasiega

La quesada pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos, una comarca de Cantabria , especialmente de localidades como Selaya, Vega de Pas, Villacarriedo y Alceda-Ontaneda, y uno de los más representativos de Cantabria, España, aunque también se consume en el norte de las provincias de Burgos y de Palencia (Castilla y León, España) Se compone de leche de vaca cuajada que se acompaña de mantequilla y harina de trigo, huevos y azúcar. Se suele aromatizar la mezcla con limón rallado y canela en polvo. 

Ingredientes: 
1 kg de queso fresco tipo Burgos
350 g de azúcar
125g de harina de trigo
100 g de mantequilla
4 huevos
la cáscara de n limón y canela.

Preparación: 
Batir los huevos junto con la mantequilla fundida y el azúcar,. Añadir a la masa el queso bien desmenuzado, la harina, la canela y la cáscara de limón rallada. Batir todo enérgicamente. 
Verter la mezcla en un molde de 2 ó 3 cm de altura, (puede ser rectangular, redondo, ovalado.) Untar el molde con mantequilla y meter en el horno precalentado a 180° C, arriba y por abajo y sin ventilador, . Aproximadamente 30 minutos y una vez que esté dorada la parte superior, con un palillo comprobar que el interior esté cocido antes de sacarlo del horno.

Centollos rellenos de Suances

Suances es un pueblo marinero de la costa occidental de Cantabria, es famoso por sus playas, sus alojamientos y su gastronomía basada principalmente en pescados y mariscos. 
La gastronomía de Suances es rica y variada, de gran tradición pesquera con lo que el pescado y el marisco ocupan un lugar privilegiado en la cocina de esta localidad. 
A su puerto pesquero llegan nécoras, percebes, bogavantes, centollos,pescados de roca, sardinas….
Aquí  vamos a poner una sencilla receta.

Centollos rellenos
Ingredientes 
• Uno o varios centollos a poder ser hembras 
• Uno o dos huevos cocidos 
• Medio vaso de vino blanco o fino 
• Agua 
• Sal 60 gr. por cada litro de agua 

Preparación 
Se pone agua en una cazuela suficiente para cubrir el o los centollos no olvidar medir la cantidad. 
Se añade la sal como hemos dicho 60 gr. por cada litro de agua. Se pone la cazuela al fuego, si los centollos están vivos se meten en la cazuela con el agua fría, si están muertos, se meten cuando entre en ebullición. 
Tiempos de cocción * para centollos de hasta 1 kg unos 15 minutos * para centollos de hasta 2 kg unos 18 minutos * para centollos de más de 2 kg unos 20 minutos. 
Una vez cocidos los centollos se ponen en una fuente tapados con un paño hasta que se enfríen para poder manipularlos.
 A continuación se quitan las patas a los centollos y se reservan, se abren los centollos se les sacan los corales (huevas) y toda la carne que tengan y se ponen en una fuente. Si es poca la cantidad, con paciencia se extrae la carne de las patas y se añade a la fuente, (yo siempre lo hago así sea poca o mucha la carne del interior del caparazón. 
Se añade el huevo picado fino a la fuente y el vino se le da unas vueltas a todo y se sazona si es necesario, si se respeta la cantidad de sal por litro de agua no es necesario añadir más. 
Se mete todo en el o los caparazones. Y ………………a disfrutar. 
Esta receta vale también para las Maseras (Buey de mar) pero varian los tiempos de cocción

Caracoles a la montañesa de Sarón

Un plato  típico de Cantabria son los Caracoles a la Montañesa. Es un plato característico de la Navidad. Los Caracoles son algo mas que una tradición puesto que su elaboración forma parte de un ritual, Tanto para su limpieza como elaboración, en cada casa es distinto y compiten entre familiares, vecinos y amigos por la mejor elaboración. Yo he elegido para la edición de este plato el Valle de Cayón, en concreto Sarón, que es la localidad mas habitada del municipio de  Santa Maria de Cayón.
            CARACOLES A LA MONTAÑESA 
Ingredientes
• Caracoles cocidos, 2 kilos (*)
• Jamón, 150 g
• Chorizo, 200 g
• Panceta adobada y curada, 75 g
• Cebollas, 4
• Dientes de ajo, 4
• Tomate triturado, 800 ml
• Carne de pimiento choricero
• Nueces
• Cayenas
• Comino
• Laurel
• Pan tostado (opcional)
• Pimentón dulce
• Pimentón picantes

Preparacion
Picamos muy finamente los ajos y las cebollas y rehogamos en aceite de oliva con unas cayenas al gusto. Es importante que seamos comedidos con la cantidad de aceite, ya que luego añadiremos chorizo y panceta, que ya de por sí tienen mucha grasa, y ese exceso irá a nuestra salsa.
Pochamos bien las cebollas por lo menos durante 30 minutos, hasta que esté bien consumida.
Picamos el chorizo y la panceta en taquitos pequeños, que puedan introducirse en el interior del caracol y los añadimos al sofrito. Añadimos también una o dos hojas de laurel. Picamos también el jamón
Cuando el chorizo y la panceta se hayan rehogado bien y hayan soltado su grasilla, añadimos un par de cucharadas de pulpa de pimiento choricero, una buena cucharada de pimentón dulce y otra de picante, cocinamos un instante y añadimos el tomate triturado.
En un mortero, majamos levemente las nueces para trocearlas en cachos más pequeños.
Añadimos los caracoles y las nueces y mezclamos con delicadeza, para que los caracoles se impregnen de todos los ingredientes. Añadimos un poco de agua, tapamos, y cocemos todo junto unos 20 minutos, para que se unifiquen todos los sabores.

Cangrejos de río de Orzales en salsa

Orzales es una localidad del municipio de Campoo de Yuso. El elemento paisajístico más sobresaliente de Orzales es el brazo del pantano del Ebro que se extiende desde la parte sur del pueblo hasta la península de la Lastra. En un puente de treinta y cuatro ojos que hay a las afueras, hace tiempo se pescaba el cangrejo autóctono y hoy en día el señal. También es famoso este pueblo por su pan “Pan de Orzales” elaborado por Joaquín Ruiz que pertenece a una de las familias de panaderos más conocidas de la región.
Aquí dejo una receta de Cangrejos del Ebro acompañados de Pan de Orzales

Ingredientes para 4 personas

 1 kilo de cangrejos de rio
 1 cebolla grande
 1 guindilla
 1 cucharada de pimentón dulce
 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
 1 cucharada de harina
 2 dientes de ajo
 6 cucharadas de tomate frito
 1 copita de coñac
 Aceite de oliva y sal

Elaboración

Limpiar bien los cangrejos, dejándolos en remojo con agua unas horas, y cambiando el agua hasta que salga totalmente limpia. antes de cocinarlos, habrá que caparlos (quitar los intestinos), para no amarguen. 

Poner un chorrito de aceite en una sartén, y cuando esté caliente, echar los cangrejos, cuando empiecen a ponerse rojos darles la vuelta y a continuación flamearlos con el coñac, sacar y reservar.

Poner a pochar el ajo y la cebolla, todo bien picado, en una cazuela con un chorro de aceite. 
Cuando la verdura esté bien pochada, añadir la harina y remover para que se cocine y no haga grumos, añadir después el pimentón remover con cuidado que no se queme, agregar el tomate, la guindilla cortadita y la carne del pimiento choricero y dejar que se cocine a fuego medio, durante 15 minutos a fuego suave. 
Pasar la salsa por el pasapurés o la batidora y añadir los cangrejos reservados, remover y dejar 5 minutos a fuego muy lento. 

Servir y acompañado de muuuucho pan de Orzales, por supuesto.

Nécora de Noja al papilote

Noja es un municipio de la costa oriental de Cantabria Localizado entre la ría de Quejo y la punta del Brusco, su costa se extiende en una sucesión de playas que constituyen la verdadera atracción turística de este municipio. Como en cualquier localidad costera de Cantabria la gastronomía se basa en los productos del mar, sardinas, bocartes, bonito… Pero la reina de la gastronomía de Noja es la nécora, ese cangrejo de fina carne blanca que habita en las frías y limpias aguas del Cantábrico. Aquí dejo una recata originaria del restaurante Sambal de esta localidad.

Ingredientes

Una Nécora
 Algas, caracolillos, lapas, y alguna quisquilla.
Papel Carta Fata

Preparación
Envolver una nécora en un papel carta fata con las, algas, lapas caracolillos y quisquillas.
Lo ideal es cocinarla en un horno de vapor, 16 minutos a 110º, pero como no está al alcance de todos, se puede hacer en un horno convencional a 180º durante 6 minutos o en una sartén honda con aceite de oliva durante 3 o 4 minutos.

Nota
La Carta Fata es un papel de cocción transparente, que permite formar bolsitas con los ingredientes y los productos que deseamos elaborar. Su gran resistencia le permite ser sometido a temperaturas de hasta 230º, haciendo posible realizar recetas sabrosas, sanas y livianas, en poco tiempo de cocción, y conservando todos los aromas y todos los nutrientes de los alimentos. Nos permite cocinar los productos en todas las posibles condiciones: con líquido o sin líquido, en  microondas o en el horno, dentro del agua, en aceite hirviendo, o a la plancha.

Almejas de Pedreña a la marinera

Pedreña es un municipio de Cantabria enclavado en la zona sur de la bahía de Santander y es famoso por sus almejas. La almeja fina de Pedreña, es la más apreciada en el mercado por su excelente calidad y su capacidad para aguantar más tiempo viva fuera del agua que cualquier otra. Aquí dejo una receta típica de estos moluscos
Ingredientes
• Un kilo de almejas
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• Una cucharada sopera de harina.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil fresco recién picado.
• Un vaso de vino blanco.
• Una guindilla cayena (opcional)
• Sal (al gusto)
Preparación
Lo primero es limpiar bien las almejas (normalmente ya vienen depuradas, pero pueden tener aún algo de arena. Las almejas nunca deben ponerse en agua, ya que pueden abrirse y perder su jugo. 
Es conveniente ponerlas en un trapo húmedo y sólo se ponen en agua cuando se van a limpiar.
Se mueven con la mano para que choquen unas contra otras y así no se abran. Picamos muy fina la cebolla y laminamos los ajos.
En una sartén (mejor en una cazuela de barro), echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos la cebolla a rehogar. Cuando vaya poniéndose trasparente añadiremos el ajo y la guindilla. Cuando el ajo se dore, añadimos la cucharada de harina y el perejil, lo removemos para que se mezclen los ingredientes. A continuación agregamos el vino blanco y las almejas, lo damos unas vueltas y cuando las almejas se abran ya está listo el plato

Caricos de Solares estofados

Con el nombre de carico,  se conoce a una variedad de alubias rojas de Cantabria. Se trata de una variedad local que ha despertado un gran interés culinario. De forma redondeada, piel fina y firme, presentan un color uniforme marrón vinoso y una pequeña mancha blanca en el hilo. Es una pequeña alubia (Phaseolus vulgaris subsp. vulubilis L. Var. Carico) similar a las de Tolosa o Guernica, extraordinariamente mantecosa, suave y muy sabrosa, autóctona de Cantabria, especialmente en la costa y Trasmiera. Su cultivo exige muchos cuidados, de ahí su elevado precio.

Ingredientes: Para 4 comensales.

400 gramos de caricos.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva virgen.
Pimentón y sal.

 Preparación:

Poner  a remojo los caricos (no menos de 6 horas), este tiempo depende de la época del año si son más o menos frescos, pero se calcula cuando se hayan hinchado bien.
La cebolla, dos dientes de ajo y el pimiento, se trituran con un poco de agua y junto con la pulpa de pimiento choricero se añaden a los caricos, y se cuecen durante tres a cuatro horas, si durante la cocción se van secando, se añade agua fría y se mueven meneando la cazuela, nunca hacerlo con una cuchara.
Casi al final de la  cocción se sazonan.
Cuando los caricos están tiernos, se pican los otros dos dientes de ajos y se fríen en aceite a fuego muy suave para que no se quemen, se deja templar y se añade una cucharada pequeña de pimentón friendo esto unos segundos vertiéndolo a los caricos sin que cambien de color.
Mezclado suavemente, se deja cocer unos minutos y se dejan reposar.